Опубликовано : Окт 13, 2020

Клиенты предпочитают перегородки манекенам в социально удаленных обеденных залах.

Клиенты предпочитают перегородки манекенам в обеденных залах, находящихся на удалении от общества
В некоторых ресторанах между столами установлены пластиковые или стеклянные перегородки, чтобы усилить социальное дистанцирование. Предоставлено: Университет Хьюстона.

Рестораны по всему миру были вынуждены закрыть свои столовые с началом пандемии COVID-19 в начале этого года, чтобы выполнить распоряжения о домохозяйствах. В то время как многие предприятия закрылись навсегда, другие открылись с ограниченными возможностями несколько недель спустя, что привело к творческим решениям для обеспечения соблюдения принципов социального дистанцирования, включая использование манекенов. Другие были более консервативны и предпочли разместить между столами пластиковые или стеклянные перегородки. Но какую столовую с социальной дистанцией предпочитают потребители?

Исследование, опубликованное в International Journal of Hospitality Management, показало, что потребительское восприятие столовой, в которой использовались перегородки, было значительно выше, чем у людей, в которых использовались манекены. Скотт Тейлор, доцент Колледжа гостиничного и ресторанного управления им. Конрада Н. Хилтона Университета Хьюстона, провел опрос, в котором приняли участие более 300 человек, сравнив два уровня услуг по качеству эстетики, комфорта, безопасности и чистоты.

«Результаты текущего исследования показывают, что потребители по-разному воспринимают чистоту двух оцениваемых социально удаленных услуг», — сообщил Тейлор. «Однако было обнаружено, что не только чистота воспринимается значительно по-разному между двумя видами обслуживания, поскольку респонденты указали, что столовая с перегородками между столами была визуально более привлекательной, более чистой, более гостеприимной, более безопасной, более интересной, санитарнее и удобнее, чем столовая с манекенами «

Как и многие жители страны, Тейлор, ветеран ресторанной индустрии, много лет проработавший как на кухне, так и в управлении, с тревогой наблюдал, как за лето закрылись тысячи ресторанов по всей стране. Он был заинтригован рестораном в Вирджинии, попавшим в национальные новости, тем, что в его столовой были помещены манекены. Одетые в старомодные наряды, фигуры изображали еду, чтение и даже предложение на согнутых коленях — все это обычные сцены для обычной столовой. Но 2020 год — необычный.

«У этого владельца была забавная идея, но меня не продали, это было то, что я хотел бы испытать, поэтому я решил посмотреть, что в целом предпочтут потребители», — вспоминал Тейлор о своей первоначальной реакции. Быстрый поиск в Интернете показал, что еще больше операций делали то же самое. «Я был удивлен тем, насколько это было распространено», — сказал он. «Это было больше, чем я ожидал».

Когда люди обедают вне дома, объяснил Тейлор, они хотят посещать заведения, которые хотя бы немного загружены, подтверждая мысль о том, что это должно стоить их времени и денег.

«Это называется социальной плотностью, поэтому я могу понять, почему рестораны хотят использовать цифры для создания этого аспекта плотности», — сказал он. «Мы просто не привыкли видеть манекены в столовых. Я думаю, что перегородки выглядели чище. Вы могли понять, почему людям будет удобнее находиться между столами».

Согласно другому примечательному результату, респонденты старше 40 лет чаще посещали любое учреждение, оценивая оба вида услуг как одинаково удобные и гостеприимные. Этот вывод был несколько неожиданным для Тейлора, учитывая, что, по сообщениям, пожилые люди подвергались более высокому риску заражения COVID-19, по крайней мере, на ранних этапах пандемии, когда проводился опрос. «Они были бы более склонны, чем молодые люди, пойти на любой тип операции. Они не воспринимали такой большой риск», — сказал он.

По мере того как мир продолжает бороться с пандемией COVID-19, тактика социального дистанцирования будет по-прежнему важна для операторов ресторанов, чтобы обеспечить безопасность гостей и персонала. Тейлор надеется, что его выводы предоставят отрасли данные для принятия разумных решений.

«Индустрия уже работает с очень тонкой маржой, а сейчас она еще более жесткая. Любая экономия, которую они могут найти, может стать ключом к выживанию», — сказал он. «Не покупайте манекены, перегородки, вероятно, лучший и менее дорогой вариант»./P>

Spread the love

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *